本文摘要：餐饮项目的选择很重要，选择川菜、湘菜、粤菜、东北菜哪个菜系？开快餐店、粥店、卤味店、时尚餐厅、冰果室哪种形式？这不仅可能影响到投资者以后事业的生长，更有可能直接关乎投资的成败。今天花万里餐饮设计就给大家科普一下餐饮设计前如何选择合适的餐饮项目？ 一、谋划形式 1.风味餐饮店 风味餐饮东家要通过提供奇特风味或奇特烹饪方法的菜品来满足主顾的需要。一般来说，风味餐饮东家要包罗以下几种。 （1）专门谋划某一类食品或菜品的餐饮店，如风味小吃店、面馆、海鲜餐饮店、烧烤餐厅等。

餐饮项目的选择很重要，选择川菜、湘菜、粤菜、东北菜哪个菜系？开快餐店、粥店、卤味店、时尚餐厅、冰果室哪种形式？这不仅可能影响到投资者以后事业的生长，更有可能直接关乎投资的成败。今天花万里餐饮设计就给大家科普一下餐饮设计前如何选择合适的餐饮项目？　　一、谋划形式　　1.风味餐饮店　　风味餐饮东家要通过提供奇特风味或奇特烹饪方法的菜品来满足主顾的需要。一般来说，风味餐饮东家要包罗以下几种。　　（1）专门谋划某一类食品或菜品的餐饮店，如风味小吃店、面馆、海鲜餐饮店、烧烤餐厅等。

　　（2）专门谋划某一地方菜系的餐饮店，如川菜馆、粤菜馆、潮州轩、湘菜馆、北京餐厅等。　　（3）谋划某一国家风味菜品的餐饮店，如法式餐厅、意大利餐厅、日本摒挡、韩国摒挡等。

　　（4）供应主顾某一特殊需要菜品的餐饮店，如素菜馆、清真餐饮店、藏餐厅、药膳坊等。　　2.主题餐饮店　　主题餐饮东家要是通过装饰部署和娱乐摆设追求某一特定的主题气势派头，缔造一种就餐气氛，以此来招揽主顾的餐饮店，如文化餐厅、摇滚餐厅、足球餐厅、汽车餐厅等。

到主题餐厅就餐的主顾主要是为了获得一种感受，而不仅仅是享用食品、饮料自己。所以这类餐厅提供的餐饮品种往往有限，但极富特色。　　3.快餐店 快餐店是提供快捷餐饮服务的餐厅。这类餐厅的店面规模通常不大，菜品种类较为简朴，多为普通化的中、低档菜品，而且多以尺度分量的形式提供。

近年来，人们的生活节奏日益加速，使得快餐店的市场不停增加，无论在数量上还是在销售额上增长都很快。快餐店一般包罗中式快餐店和西式快餐店（如麦当劳、肯德基等）。

　　二、服务方式　　1.餐桌服务型　　在我国，餐饮店大多数都是餐桌服务型，一般名为“酒楼”“饭馆”之类的餐饮店多数接纳这类服务方式。这类餐饮店谋划品种富厚，菜品以当地人乐于接受的菜系为主，兼营具有地方特色的其他菜系菜品，适合公共口胃。餐饮店内一般辟有大厅区、包厢区、雅座区等差别区域，以满足团队主顾、集会主顾、婚宴、散客等差别主顾的需求。

　　2.自助型　　（1）传统自助型传统的自助型是我国餐饮企业借鉴西式冷餐会站立服务的模式，凭据主顾的需求，洋为中用、中西联合的自助型式，菜品除西式冷餐外增添了中式热菜、烧烤等，谋划者还在餐饮店内增添了桌椅供主顾就坐，深受中外主顾接待。　　（2）暖锅自助型暖锅是我国传统的餐饮形式，自助暖锅是在传统暖锅的基础上联合现代餐饮的设施、设备、器具以及服务方式而形成的具有现代特色的餐饮方式。自助暖锅的涮料一般由主顾按各人口胃搭配调味料自选自取。

　　（3）超市服务型超市餐饮借鉴于中超市的结构原理，即开架陈列、自我服务等，是以“餐饮商品”为谋划内容的超级市场。超市型的餐饮结构为透明化、开启式，分为进食区、食街区、操作区及就餐区。

消费者既可以自选熟食食用，也可选半制品或鲜活食品，厨师提供现场烹制服务。主顾不仅可以寓目厨师的烹制演出，还可以亲自到场烹饪，趣味盎然，气氛热闹。　　3.吧台服务型　　吧台服务型餐厅中以吧台和吧凳替代了传统的桌椅，主顾坐在吧凳上边点菜边用餐。

接纳这种谋划形式的餐厅，事情台一般沿墙摆放，成直线形或半圆形，主顾通过玻璃柜台选择自己喜欢的食品，坐在柜台外的吧凳上期待现场烹制。接纳吧台服务型的餐饮店所谋划的菜品种类一般较为简朴，烹制也较为容易。

　　4.无店肆服务型　　无店肆服务型是指没有提供牢固的就餐场所，只有流动的厨师、流动的鲜味佳肴的餐饮服务形式。这类餐饮企业只需一间办公室，一个原料加工车间，而无需餐厅与餐位。这类无店肆服务的流动餐厅被认为是餐饮店向家庭的延伸，主顾只需要电话预订，厨师就会带足原料前往主顾的家中提供上门烹制服务。

　　三、产物形式　　1.正餐类　　提供正餐类菜品的餐饮店一般提供种种风味菜系菜单相同的午餐与晚餐，是最常见的一类餐饮店。　　2.面点、小吃类　　国人喜爱各种面食与小吃，在北方尤为突出，所以以谋划面点、小吃为主的餐饮店也很是普及。

　　3.饮料茶点类　　种种饮料茶点的茶室、酒吧、咖啡馆、冰激凌屋是人们休闲会友的重要场所，这类餐饮店也深受主顾的接待。

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