本文摘要：十多年前，我们曾经看不懂马云的淘宝，说它卖赝品早晚倒闭;我们看不懂京东，说他投资物流，资产太重，毛利率太低，没法盈利。在全民创业的浪潮下，两种声音。 一种是逐步来，做好产物，总会赢得未来。一种是唯快不破，看准趋势，赶快赛马圈地，快速融资，快速烧钱，快速迭代商业模式。两种无对错，关键在企业的基因。 只是我们要知道这是一个快鱼吃慢鱼的时代。2015年2月，奕宏曾经写了三篇文章，2015互联网餐饮大变局，那时只是预测，本以为至少到年底才气看出变化。

十多年前，我们曾经看不懂马云的淘宝，说它卖赝品早晚倒闭;我们看不懂京东，说他投资物流，资产太重，毛利率太低，没法盈利。在全民创业的浪潮下，两种声音。

一种是逐步来，做好产物，总会赢得未来。一种是唯快不破，看准趋势，赶快赛马圈地，快速融资，快速烧钱，快速迭代商业模式。两种无对错，关键在企业的基因。

只是我们要知道这是一个快鱼吃慢鱼的时代。2015年2月，奕宏曾经写了三篇文章，2015互联网餐饮大变局，那时只是预测，本以为至少到年底才气看出变化。那里知道才半年不到，全国各地的新餐饮、互联网餐饮、社群餐饮、种种新餐饮模式已经是汹涌澎拜。

国人喜欢跟风，岂论青红皂白，上来言必称O2O外卖、而遭殃的就是小龙虾，全国各地突然一夜之间降生了无数小龙虾外卖品牌。接下来可预见的就是价钱战、数据战(造假)、口水战。如果，我们没有对未来的正确预判，没有对时代的正确认知，慌忙上阵，难免阵亡。

谈谈对未来餐饮业生长的八个趋势1食品宁静成为第一要素黄太吉，就他的诚意，用最好的原料，用心地去做康健宁静的食品。陪同餐饮业数字化、互联网化，社交化历程，食材可溯源，制作可监视，宁静可把控、体验可分享，宁静不再是靠政府监视，媒体监视、而是全民监视。

可见食品宁静才是一个品牌能否走得久远的基因，那些整天跟我纠缠好吃的人，你们就算了吧，街边摊好吃、苍蝇馆子好吃、口胃餐厅好吃，却永远也做不大。六六撕逼京东事件既可以看做是个偶然，也是一定。中产阶级的大规模降生，公民维权意识普遍觉醒，而透过自媒体、社交网络发生的共振效应绝不亚于传统媒体的报道，对品牌的杀伤力也绝不容忽视。

2015年9月新的食品宁静法降生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至谋划者将被终身克制进入餐饮食品行业。所以，先别谈你的伟大商业模式，先解决食品宁静问题是第一。2餐饮O2O是趋势，但体现形式多样化，绝不仅仅是做了外卖平台级餐饮O2O暂时赛马圈地竣事，以饿了么、美团、百度、公共点评、零号线等种种全国平台级O2O公司已经大规模进入到血拼阶段，早中晚餐、CBD和社区、企业和小我私家都被广泛笼罩。

另一方面，厨师上门、类似金百万智能餐厅、智能锅、三全鲜食、格力云柜等多种形式的解决方案仍将百花齐放。看来，餐饮O2O不是什么线上到线下，而是运用一切互联网思维、互联网技术来缔造用户的极致用户体验，因此从形式上没有定法。只要我们是为相识决目的人群在餐饮上的种种痛点，缔造痒点和爽点，都可以是O2O。另一方面，餐饮人群、需求太庞大了，又受制于地理位置、配送半径限制，所以不用担忧，只要你瞄准一个细分人群，做好极致产物和极致体验，各自占地为王完全可能。

3尺度化、去厨师化、去服务员化中餐没做大，不是因为没人喜欢吃，而是无法尺度化。没有尺度化，又如何批量化?只有尺度化，才气去厨师化。只要餐厅的出品受制于厨师，生意永远做不大。肯德基、麦当劳能够成为餐饮业巨人，和他的产物尺度化完全分不开。

去服务员化，尤其是快餐，用服务员毫无意义，忙乱的时候服务员跟不上，造成用户消费体验极差，还不如不用服务员。去过宜家餐厅的都知道，自助式服务贯串宜家用餐全流程，消费者完全自助，其实肯德基、麦当劳也是如此，除了“接待惠临”，服务员最主要的事情就是扫除卫生，保持清洁明亮的用餐情况。去服务员不是不用服务员，而是大规模淘汰服务员，只让服务员做主顾不能做的事情。

这三样任何一样做到了，在未来复制的历程中就会大大降低治理成本。4挖掘传统美食、传统小吃，提档升级都说餐饮业要寻根，那么什么是根?许多专业大拿喜欢把简朴的事情庞大化，我认为中国餐饮业的根就是那些传承百年的传统小吃、传统名菜。他们能够传承百年，足以见其很强的生命力，可是因为消费者发生了变化，消费升级带来的市场厘革，有些老字号，老品牌，老做法，老履历失灵了，落伍了。

我们得重新认知今天的消费者，重新界说产物、重新洞察消费者、重构业态和重建消费场景，才气满足今天以及未来消费者的需求。5东南亚餐厅盛行与时尚化随着每年新增外洋游客数据的大幅增加，我们可以看到日韩、港澳台、印度菜、泰国菜、越南菜等东南亚系美食在海内越来越受接待，如果你的客户是新一代的消费者，他们对这类餐饮的接受度一定很高。可是在这里要提示风险，这类的产物有点类似服装业的快时尚，而且很容易被市场跟风，一夜之间你会看抵家家都做韩式年糕暖锅、港式甜品，如果你没有在食材上做好门槛，在品牌上做好定位，在文化上深度挖掘，很容易起的快，倒得快。

6娱乐化烧烤越来越像酒吧，咖啡馆越来越像公园，暖锅店越来越靠近夜场，卖海鲜、卖铁板烧的颜值要高，还要会跳舞，陛下，臣妾实在是做不到啊。可是这恐怕是未来餐饮业的趋势，能不能一起好好玩耍，可能就是90后，00后能不能接受你的焦点。全球酸辣粉女王王辣辣的清迈店就是因为有一个好玩的老板带着一群好玩的员工，一起像游戏一般就把餐厅玩起来了，最近她又荟萃了一大颠簸漫、文化、娱乐、餐饮、地产、数据、运营等等方面的人才，开启了她重构新商业的娱乐化历程。未来餐饮业必是娱乐业，因为所有行业都将是娱乐业。

7社交化餐厅是线下最麋集、最主要的社交场所。只是我们已往的餐饮谋划者一方面是受制于技术条件，另一方面是没有真正思考过这个问题，也就是我们常说的缺乏互联网思维。成都有个单行线酒吧，主打就是只身男女社交，酒吧会筹谋种种运动，也会资助主顾与主顾之间建设社交毗连。

(那还是在没有社交网络、社交平台的时代。)如今诸如像失控俱乐部会员企业：迷尚豆捞的老板约饭、南京意大利那波利的儿童西餐礼仪沙龙、四川辣么牛暖锅的现场互动，这一切都是餐饮人在社交化上的初探。8品牌化、粉丝化、数据化三者缺一不行，这三架马车才是真正餐饮企业恒久竞争优势的焦点。

没有品牌，餐饮企业将沦为房地产商、餐饮O2O平台的血汗工厂;没有粉丝，品牌没有温度、没有情感、没有支持者，就只能靠老板单枪匹马作战;没有数据，一切只能凭履历干活，决议风险庞大。总之，餐饮业门槛是越来越高，再也不是把菜烧好吃就OK了，在这里也给初创业者一个建议，千万别盲目进入这个领域，因为你看到的绝大多数都是虚火！❤关注祥昇餐饮相识更多餐饮研发、培训、餐饮加盟等有关餐饮方面的知识。

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最后预祝每一位餐饮创业者在创业乐成，越走越高。

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